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豆豆总动员:大豆食品成长记 ——“中科馆大讲堂”举办第85期活动


发表日期:2016-07-05 阅读次数:3276

联合国大会第68届会议宣布2016年为国际豆类年,中国科技馆为配合“国际豆类年”,在主展厅三层公共空间举办了“萌豆家族——2016国际豆类年”主题即时展览,展览统筹了2016年两个青年创新基金项目。为配合该展览,6月18日上午,“中科馆大讲堂”第85期邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授作题为《豆豆总动员——大豆食品成长记》的科普讲座。共263名听众参加活动。

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  讲座开篇,郭顺堂教授首先让大家欣赏了几幅美丽花朵的图片,并告诉听众其实这些都是大豆花,由此引出讲座主角:大豆,并通过观看视频了解了大豆生长的全过程。那么,大豆是怎么发展起来的呢?郭顺堂教授指出,大豆起源于我国,从公元前1036年至今已有3000多年历史。随后,他详细介绍了酱油、豆豉、豆腐、臭豆腐的起源以及制作过程,观看了工厂生产豆腐的视频,了解了现代化的流水线生产工艺。讲述了关于东坡豆腐、臭豆腐背后隐藏的历史典故。大豆制品不但中国人喜欢吃,而且外国人也很喜爱。它不仅随着唐朝的鉴真和尚来到了日本制作成纳豆,还被带到了印度尼西亚等东南亚国家,且根据印尼爪哇岛的气候条件,利用根霉等微生物发酵制成了天培,随后天培的足迹还传到了美洲、欧洲和非洲。讲座最后,郭教授为听众分析了大豆的营养价值,由于其富含优质蛋白、健康的脂肪酸、丰富的维生素、富含钙质和其他特殊营养成分,因此是一种健康营养的食物。同时,他强调虽然大豆有那么多的好处,但是大豆不能生吃,一定要充分煮熟再食用。
   讲座互动环节,郭顺堂教授针对听众提出的“大豆的生长周期大概多长时间”、“大豆是不是适合所有人群”、“怎样选择安全的大豆食品”、“皂苷是什么”等问题给予了耐心、细致、专业的解答。

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