首页

首页 > 新闻 > 详情

走进香草王国,开启寻香之旅 ——“中科馆大讲堂”举办第127期活动


发表日期:2017-03-02 阅读次数:5073

  2月11日恰逢元宵佳节,“中科馆大讲堂”第127期活动特邀人民大会堂西餐厨师长徐龙和辽宁省葫芦岛科技馆副馆长李聪颖,作题为《寻“香”之旅:揭秘食物中的精灵》的科普讲座。现场观众421人。

1.jpg

  我国是一个饮食文化大国,受地理环境、气候物产、文化习俗等因素影响,各地区的饮食文化不尽相同、各具特色,其中香草香料在烹饪中的作用功不可没,它不但能让食物增添风味,有益于人体营养的吸收,且具有保健、医疗等功效,可谓食物中的“精灵”。讲座伊始,首先登场的国家高级烹调技师徐龙老师,为大家介绍了什么是香草、香料:香草是指芳香气味的草本植物的叶片、茎部或其全株,而香料是指芳香、辛辣气味的草本或木本植物的根茎、鳞茎、树皮、花蕾、柱头、果实、种子等。相比新鲜的香草,香料必须经过干燥处制才可使用,从而保质期更长。比如人们常见的葱、 香菜等属于香草类,而八角、花椒等属于香料类。介绍完香草香料后,他向大家展示了自己的得意之作:辣根牛排、勃艮第焗蜗牛、莳萝腌三文鱼……虽然只是一张张精美绝伦的图片,也足以让人大饱眼福、垂涎欲滴,仿佛空气中弥漫着阵阵美食的香气。为了让听众能更好地了解香草香料的文化,徐老师深入浅出地讲述了火种与茴香树、达芙妮与月桂树、曹雪芹与水芹、胡椒租金等与香草香料有关的小故事,带领大家进入到了一个弥漫着芳香的奇异世界。随后,李聪颖老师则从博物绘画的角度,和大家一同前往素有“香料之乡”美称的云南,探寻鲜为人知的香草香料。通过李聪颖老师一幅幅惟妙惟肖的手绘画,大家见识了辣木、山葱、鱼腥草、天竺葵、芝麻菜等香草香料的庐山真面,并了解了当地人独特的食用方法。她讲到,为了将最真实、自然的香草香料通过手绘的方式呈现在大家眼前,她和徐龙老师多次深入大山和少数民族山寨中去寻“香”,一路上不仅要认真记录每个搜寻到的香草香料的外观特点及其用法,还要克服当地阴湿高热的气候和崎岖陡峭的山路,最终才完成了大家所看到的这些精美的手绘作品。

2.jpg

  一个多小时的寻“香”之旅很快就结束了,但仍有很多观众久久不愿离场,围着两位老师热心的探讨有关食材烹饪和绘画技巧的话题。本期大讲堂活动的主题围绕生活中常见,却鲜有人真正了解的香草香料展开,内容新颖,恰在元宵佳节之际,为大家奉上了一道独特的“美食”。

FAQ